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苹果干的做法  

2012-11-14 14:07:32|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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苹果干的做法  

2011-10-07 21:41:57|  分类: 【美食天地】 |  标签: |字号大中小 订阅


 

 

                              苹果干的两种做法
 一. 原料选择→清洗→切片→浸盐水→回软→包装  制作方法 
  1.原料选择:要求果实中等大,含糖实高,肉质致密,皮薄,含单宁少,干物质量高,充分成熟。剔除烂果。以晚
熟或中熟品种为宜,如“大国光”、“小国光”“印度”、“金帅”、“红星”等。
  2.清洗:用流动清水清洗,以表皮上洗清洁为止。  
  3.去皮:可用手工或机械去皮。  
  4.切片:先对半切开、去心后,横切成5~7毫米左右的薄片。  
  5.浸盐水:将切后的苹果片迅速浸入3~5%的盐水或0.2~0.3%亚硫酸钠溶液中护色,防止氧化变色。  
  6.烘干:单位面积装载量为4~5公斤/米2。开始时用75~80℃温度,以后逐渐降至50~60℃,干燥时间需5~8
小时。  
  7.回软:为使干制苹果各部分含水量均衡,质地呈适宜柔软状态,可在贮藏室的密闭容器内堆放2~3个星期。 
          苹果干的做法

二. 配料:

苹果1千克 冷水1.5升 严硫酸氢钠1克。

特色:色泽美观,苹果香味纯正,口感柔绵细嫩。

操作:

1.将苹果洗净,切成片,挖去果核。

2.取亚硫酸氢钠1克放入500毫升冷水中配成溶液。放入苹果片浸泡30~40分钟,然后用清水漂洗干净。

3.把苹果片放入锅中,加入1000毫升冷水,用大火煮沸5分钟后,迅速捞出,放入冷水中冷却。

4.将苹果片捞出,放在竹屉上沥干水分,晾晒干燥。
苹果干

 


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