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在家自制风靡全国的土家酱香饼  

2012-10-24 21:51:49|  分类: 厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在家自制风靡全国的土家酱香饼  

2012-08-19 12:33:27|  分类: 面食大全 |  标签: |字号大中小 订阅


本文转载自荷塘秀色《【转载】在家自制风靡全国的土家酱香饼》
【转载】在家自制风靡全国的土家酱香饼 - 荷塘秀色 - 茶之韵

【转载】在家自制风靡全国的土家酱香饼 - 荷塘秀色 - 茶之韵

有朋友经常给我留言或者在QQ上问我能不能研究一下xx菜或者xx小吃。先要谢谢这些朋友的信任,但是我必须要说婶儿只是个普通的家庭妇女,不是天下所有的秘方都掌握在婶儿的手里,那些我吃过的或许我能够根据自己的观察品尝山寨出个大概,但是那些我见都没见过的,绝对不可能凭着几个给出的原料做出来,所以还请那些让你们失望的朋友见谅~~

前一阵子有个朋友让我研究一下现在风靡全国的土家酱香饼。记得以前就流行过土家掉渣牛肉饼和土家公婆饼,刚开始流行的时候那些个店的门口都是排长队,但是随着加盟的门槛越来越低,甚至街头的小摊摆上一口锅就可以开业了,最后的结果就是很快的就像一阵风似地,来也匆匆去也匆匆。不像洋快餐那样,人家每家都有专门的标志和统一的味道,土家的这几样虽然都称自己是最正宗的,但是每个店的味道却各不相同,有好吃的也有难吃的~~

我住的小区里还真没有卖土家酱香饼的,不过我常去的我家老房子的那个小区商业区里还真有一家挺火的街边小摊位卖酱香饼和公婆饼。因为感觉露天的不卫生,所以路过无数次也只是看看而没有买过。那天又路过那里,想起了这位朋友的留言,于是站在那里仔细的观察后并且买了一纸袋,吃起来味道还可以,感觉做起来也不难,主要是上面的那个酱料需要研究,我就根据自己的观察和细细的品尝,用家里的酱料像做实验似的做了出来,据儿子说,味道挺像的,要更好吃一些,当然这可能是儿子带着很强的感情色彩,不过如果觉得外面卖的不够卫生,这个作为家庭版的应该还是可以的~~~

不过我和儿子还是喜欢吃公婆饼,因为里面有肉馅,上面有酱料,比酱香饼的味道更丰富。土家公婆饼前两年倒是在我们这个小区火过几个月,因为他总在我常去的猪肉专卖店绞肉馅,而且是将各种配料都带去和猪肉一起绞碎,所以我曾好奇的问过卖肉的店主,也就知道了个大概,又因为总去买,所以里面的调料和上面的酱料也就知道个大概了,后来因为懒得做和总吃都腻烦了也就没试验,不过翻开以前的日记本,发现记录和心得还是很详细的,吃完酱香饼让我觉得更好吃的公婆饼哪天可以试试也山寨一把~~

面饼所需原料:

面粉300克、温水200克(根据面粉的吸水性增减水量,面要和的软一些)、花椒粉1小勺

饼上面刷的香辣酱的原料:(图片中的量稍多一些,可以刷多张饼,下面的量是我调整过的,大约能刷3~4张饼)

四川豆瓣酱10克、普通的黄豆豆瓣酱10克(也可以改成甜面酱)10克、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺(炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎)、白糖小半勺(微微有点甜味就可以,当然喜欢吃甜的可以加量)食用油30ml(平常炒菜的油量就可以)、八角1个、花椒20粒

其它原料:

芝麻粒一小勺、葱花1把

具体做法:

【转载】在家自制风靡全国的土家酱香饼 - 荷塘秀色 - 茶之韵

1、将面粉放入盆中,放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块(水不要一次加完,因为不同的面粉的吸水性不同);

2、用手将小面块和成成型的面团,可能会不光滑,盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团盖上饧20分钟;

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3、饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了,将三种酱都准备好,其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点;

【转载】在家自制风靡全国的土家酱香饼 - 荷塘秀色 - 茶之韵

4、将炒锅放入油,马上就放入花椒和八角小火加热,直到调料变色出香味捞出不用,只要油;

5、将四川豆瓣酱放入锅里的油中,小火慢慢炒出香味和红油;

6、将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味;

7、放入小半碗水,烧开;

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8、放入白糖(一点就可以,微微的有点甜味就可以,当然如果喜欢吃甜的可以加量),孜然粉、在加一勺芝麻粉,然后中小火加热;

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9、煮到像稀粥的状态就可以关火了,不要太干了,不好往饼上刷;做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存,还可以用来炒菜、拌菜、拌面等;

【转载】在家自制风靡全国的土家酱香饼 - 荷塘秀色 - 茶之韵

10、将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉(不要放盐,酱就够咸的了);

11、再倒上食用油;

【转载】在家自制风靡全国的土家酱香饼 - 荷塘秀色 - 茶之韵

12将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油;

13、用刀将面片像图中那样切开,中间都是连着的;

14、然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼,将四周捏合;

【转载】在家自制风靡全国的土家酱香饼 - 荷塘秀色 - 茶之韵

15、可以将面片叠在一起后就直接擀开,也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间,这样能擀的圆一些;

16、将面团擀开成薄一点的大饼,饼要擀得比平底锅大一大圈;

【转载】在家自制风靡全国的土家酱香饼 - 荷塘秀色 - 茶之韵

17、将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热,放入擀好的大饼,将四周都放入锅中,让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶(其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以,不用皱褶也没关系,不影响味道);

18、中火将饼的两面都烙成金黄色,烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖,不然饼就会又干又硬,如果饼不是太厚,最好用中火或者中大火烙制;

【转载】在家自制风靡全国的土家酱香饼 - 荷塘秀色 - 茶之韵

19、将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火,饼就做好了。酱挺咸的,先不要刷太多,可以根据自己的口味调整。

【转载】在家自制风靡全国的土家酱香饼 - 荷塘秀色 - 茶之韵

20、将饼拿出来放在面板上先对切成四块,然后摞在一起;

21、用刀再切成小块,放到盘子中用筷子夹着吃,卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃。

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引文来源  【转载】在家自制风靡全国的土家酱香饼 - 紅陽聚寶的日志 - 网易博客
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